「焙煎から２～5日後のベスト状態で提供」東京激戦区・蔵前で納得の人気≪街のカフェ≫数々のこだわり

②こだわりのコーヒーをわかりやすく紹介

シングルオリジン（単独の豆）はブラジル・コロンビアといった南米。ケニア・エチオピア・ルワンダ・ブルンジといったアフリカ。アジアのインドネシアといった各農園の豆を揃える（入手状況によって変わる）。前職の経験もあり、多様なルートで仕入れる。

オリジナルブレンドは「厩（うまや）ブレンド」「蔵前ブレンド」「桂ブレンド」の3種類。店の立地にちなんだネーミングだ。桂は蔵前の旧町名である桂町からとった。

焙煎は店内の焙煎機で1.7～2.6キロずつ1日平均4～7回、多い日は15回も行う。

「一般的には『コーヒーは焙煎したてが1番美味しく、ドリップすると粉がよく膨らむのがいい』と言われますが、実は焙煎して少し経った後（豆の状態によって2～5日）のほうが炭酸ガス（二酸化炭素）も抑えられ、コーヒー豆の特徴などを抽出しやすいのです」

コーヒーの抽出方法は、水出し・ペーパードリップ・エアロプレス・エスプレッソの4種類で対応する。以前はフレンチプレスも試飲用に行っていた。

調理経験も生かした自家製フードやスイーツも人気だ。

「日本人には『オニオンチーズトースト』、欧米系のインバウンドには『シナモンハニートースト』がよく出ます。総菜系と甘いもの系で好みが分かれるようです」

 インバウンドに人気の「シナモンハニートースト」（680円）。浅草の名店「ペリカン」のパンを使っている（筆者撮影）

自宅にいるような空間をめざした

③ほっとできる雰囲気と価格帯

店内を見渡すと木目調のしつらえが目を引く。

「店内は落ち着ける空間をめざし、イスを詰めすぎずに座席間も広めにしました。初めて訪れた方でもくつろいでいただきたいと思います」

コーヒーを提供するカップはORIGAMI製で、さまざまな色を用意している（マグカップは1980円で販売）。オリジナルのドリップパック（1個220円）は十数種類を揃える。

筆者は長年カフェや飲食店を取材してきたが、店がお客に支持されるかどうかは、結局「居心地」だと思う。この居心地は人によって違うし、同じ人でもその時の気分で変わる。