「安売りすれば？ 誰かにあげれば？」
僕はこう返しました。
「できないよ。そりゃ俺だって一生懸命つくったものを捨てたくないよ」
彼女もひるみません。
「でも、やっぱり食べ物を捨てるのはおかしいよ」
「いや、できない。配って歩く時間もないし」
と言い合いになり、最後は、「日本じゃ、しょうがないんだよ！」と声を荒げてしまいました。すごく自己嫌悪でした。泣きたい気持ちでした。正しいのは彼女のほうだったからです。
ドカドカと捨てている日本や自分のほうがおかしいんだ。
食中毒にうるさい現代、売れ残った菓子パンを、次の日に売るとか、誰かにあげることはできない。
だったら、菓子パンはやめるしかない。あんパンを食べたかったら、自分で餡子（あんこ）をはさんでもらえばいい。そう自分に言い聞かせて、まず菓子パンをやめました。
2種類の固くて大きいパンを売る
僕は何億円パンを売ろうとも、ドカドカとパンを捨てるのであれば、なんの価値もないと思います。今まではしょうがなかったかもしれないけれど、これからは本当に許されない。
時代は変わりました。バブルのようなイケイケどんどんの時代ではありません。社会も文化も成熟して大人にならないといけません。
さらに、食パンをやめ、バゲットをやめ、クロワッサンをやめ、ハード系のパンだけにして、ヨーロッパで1年留学して帰国したときに、材料をさらに厳選して、何も具の入っていない2種類の固くて大きいパンだけにしました。
その頃、北海道で小麦を有機栽培する中川泰一さんの粉を使ったときに、「売れ残ったら、全部送ってください。買いますから」と言われました。ゾクッとしました。
農家さんがどれだけ思いを込めて、わが子のように麦を育てているのか、わかっていたつもりだったけど、わかっていなかったかもしれません。安い海外産の小麦粉をドカドカと使っていたら、こんなこと一生わからなかったでしょう。
そんな大切なパンたちは、午前8〜11時まで工房の店先で無人販売して、次に市内の自分の店舗に運び、正午から18時まで販売します。だいたい売り切れるのですが、残った場合は翌日2割引で売っています。
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