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山奥の｢ミシュラン店｣築いた女将の半生と｢母みたいにならない｣と家を出た娘が選んだ継承→時流に合わせた"経営改革"で昔話の世界を未来へ

ベテランから若手まで、和気あいあいときびきびと働く姿は見ていて気持ちがいい（みたき園提供） 17/19

ベテランから若手まで、和気あいあいときびきびと働く姿は見ていて気持ちがいい（みたき園提供）

右からみたき園オーナー寺谷誠一郎さん、女将・節子さん、若女将・亜希子さん（筆者撮影）
インタビューに応じる、女将・寺谷節子さん（筆者撮影）
みたき園で提供されるきなこ餅のきなこは、石臼でじっくりと挽かれている（みたき園提供）
毎朝仕込むわらび豆腐（みたき園提供）
ひとつひとつ料理の説明をする節子さん（みたき園提供）
香りゆたかな旬の山菜。冬季営業が明ける春は、山菜のしゃぶしゃぶ鍋を心待ちにする常連客がたくさんいる（みたき園提供）
「みたき園は母そのものです」と語る、若女将・亜希子さん（筆者撮影）
苔むした岩の上には、野趣あふれるあしらい（筆者撮影）
みたき園内にある「小鳥のcafe Quince（クインス）」（みたき園提供）
スタッフがイラストを描き、節子さんと亜希子さんが文章を監修したみたき園の料理紹介帖。カバーは自然素材の革製（筆者撮影）
世界のミシュランが認めた、みたき園の山里料理（筆者撮影）
節子さんの思いと、亜希子さんの思いが、筆者の目の前で交錯していた（筆者撮影）
取材当日は外国人留学生のスタッフ2人が、てきぱきと働いていた（筆者撮影）
園内には小さな祠があり、神様を祀っている（筆者撮影）
食事を終えるとほとんどの客が「女将さんまた来ますね」と節子さんに挨拶していく（筆者撮影）
インタビューのおともにと出してくれた、石臼引ききな粉餅。木皿に紅葉のあしらいにホッとする（筆者撮影）
ベテランから若手まで、和気あいあいときびきびと働く姿は見ていて気持ちがいい（みたき園提供）
園内を毎日竹箒で掃除する（みたき園提供）
手作りこんにゃくがおみやげ処で購入できる日もある（みたき園提供）
山の奥深く、昔話の世界がそのまま残ったような一軒の料亭がある。木漏れ日が差し込むその空間では放し飼…
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