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2025年に世界1位を獲得した「ニッケイ料理」とは? 「世界のベストレストラン50」から見るレストランの「いま」の写真一覧

Maidoの料理とシェフ
2025年に世界1位となった「Maido」の料理（左）とシェフで日系2世のミツハル“ミチャ”ツムラさん（写真：The World's 50 Best Restaurants）
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ニッケイ料理で使われる主な調味料
（画像：各種Webサイトをもとに筆者作成）
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南米ペルーの「Maido」が、世界のベストレストラン2025で1位に輝きました。日系2世シェフ・ミツハル“ミチャ”ツムラ氏が生み出す「ニッケイ料理」は、日本とペルーの食文化を融合した唯一無二の美味。その背景と、食がもたらす人と社会への力に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）

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星野 うずら レストランジャーナリスト
ほしの うずらUzura Hoshino

出版社勤務のかたわら、アジアやヨーロッパなど海外のレストランを訪問。個人サイト「モダスパ+plus」やTwitter（@caille2006）で、「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」などガイドブックの解説記事やレストラン評を執筆。飲食専門のポータルサイトでシェフインタビュー連載中（飲食店.com）。Instagram（@photo_cuisinier）では、飲食に携わる人のポートレートを撮影している。（イラスト：小栗左多里）

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