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世界一のレストラン｢ノーマ閉店｣が与えた衝撃

2018年8月の料理。ベジタブルシーズンで野菜のみのコース。1枚ずつ摘まれた小さな葉を皿の中に何枚も均等に配置する。人手がたくさんないとできない料理だ（筆者撮影） 3/4

2018年8月の料理。ベジタブルシーズンで野菜のみのコース。1枚ずつ摘まれた小さな葉を皿の中に何枚も均等に配置する。人手がたくさんないとできない料理だ（筆者撮影）

ノーマのエントランス（2016年・筆者撮影）
2012年5月の料理。地元の松の柔らかい新芽も食材として登場した（筆者撮影）
2018年8月の料理。ベジタブルシーズンで野菜のみのコース。1枚ずつ摘まれた小さな葉を皿の中に何枚も均等に配置する。人手がたくさんないとできない料理だ（筆者撮影）
ノーマのキッチン。料理の仕上げは客席のすぐわきで行われる（2018年・筆者撮影）
2023年1月10日、コペンハーゲンのレストラン「ノーマ（noma）」が、2024年末で通常営業を終えると発表し…
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