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｢日本の食産業｣世界から遅れを取りかねない現実

中央が幾重にも層をなしたアーチ型の豆腐。樋型の中に薄くスライスした自家製の豆腐を敷き、トリュフのシートをのせ、また豆腐を重ね、次にジロール茸のペーストを塗り、また豆腐をのせと、豆腐と茸を層にした。付け合わせは、燻製をかけたサントモール（山羊のチーズ）の上に絹ごし豆腐のピューレを絞り、キヌアを散らしたものや、青りんごのジュースを流したタルトにパースニップのピューレを絞り、グリーンピースをあしらったものなど（写真：ひらまつ提供） 2/2

中央が幾重にも層をなしたアーチ型の豆腐。樋型の中に薄くスライスした自家製の豆腐を敷き、トリュフのシートをのせ、また豆腐を重ね、次にジロール茸のペーストを塗り、また豆腐をのせと、豆腐と茸を層にした。付け合わせは、燻製をかけたサントモール（山…

日本がボキューズドールのアジア予選に提出した「豆腐料理」（写真：ひらまつ提供）
中央が幾重にも層をなしたアーチ型の豆腐。樋型の中に薄くスライスした自家製の豆腐を敷き、トリュフのシートをのせ、また豆腐を重ね、次にジロール茸のペーストを塗り、また豆腐をのせと、豆腐と茸を層にした。付け合わせは、燻製をかけたサントモール（山羊のチーズ）の上に絹ごし豆腐のピューレを絞り、キヌアを散らしたものや、青りんごのジュースを流したタルトにパースニップのピューレを絞り、グリーンピースをあしらったものなど（写真：ひらまつ提供）
日本がこれまで優勝したことがない、世界最高峰のフランス料理の世界大会「ボキューズ・ドール国際料理コ…
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