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｢日本の食産業｣世界から遅れを取りかねない現実 国際コンクールから見える他国との大きな差の写真一覧

日本がボキューズドールのアジア予選に提出した「豆腐料理」（写真：ひらまつ提供）
日本がボキューズドールのアジア予選に提出した「豆腐料理」（写真：ひらまつ提供）
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中央が幾重にも層をなしたアーチ型の豆腐。樋型の中に薄くスライスした自家製の豆腐を敷き、トリュフのシートをのせ、また豆腐を重ね、次にジロール茸のペーストを塗り、また豆腐をのせと、豆腐と茸を層にした。付け合わせは、燻製をかけたサントモール（山羊のチーズ）の上に絹ごし豆腐のピューレを絞り、キヌアを散らしたものや、青りんごのジュースを流したタルトにパースニップのピューレを絞り、グリーンピースをあしらったものなど（写真：ひらまつ提供）
中央が幾重にも層をなしたアーチ型の豆腐。樋型の中に薄くスライスした自家製の豆腐を敷き、トリュフのシートをのせ、また豆腐を重ね、次にジロール茸のペーストを塗り、また豆腐をのせと、豆腐と茸を層にした。付け合わせは、燻製をかけたサントモール（山羊のチーズ）の上に絹ごし豆腐のピューレを絞り、キヌアを散らしたものや、青りんごのジュースを流したタルトにパースニップのピューレを絞り、グリーンピースをあしらったものなど（写真：ひらまつ提供）
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世界最高峰の料理コンクール「ボキューズ・ドール」で日本が悲願の初優勝を目指す舞台裏には、約4000万円もの莫大な資金を支える苦闘があった。巧緻を極めた豆腐料理とともに、練習・現地調整・スポンサー集めなど課題は山積。果たして日本は、各国の強力な支援体制にどう立ち向かうのか。（このリード文はAIが作成しました）

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ボキューズ・ドール優勝への道
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小松 宏子 フードジャーナリスト
こまつ ひろこHiroko Komatu

祖母が料理研究家の家庭に生まれ、幼い頃から料理に親しむ。雑誌や料理書を通して、日本の食文化を伝え残すことがライフワーク。近刊に『トップシェフが内緒で通う店150』（KADOKAWA）。

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