毎朝9時までに行列に並ぶと食べられる⋯うさぎやカフェ｢うさパンケーキセット1300円｣にどらやきの名店の本気を見た朝

パンケーキのサイズはどらやきよりひとまわり大きめで、生地はどらやきと同じぐらいで薄め。片面焼きで、表面はこんがりとした焼き色でツヤツヤ、内側は淡い黄色でしっとりフワフワです。

まずは、パンケーキをひっくり返して、真ん中に発酵バターを乗せます。バターは室温に戻されていて、マーガリンよりも柔らかい。乗せると、焼きたてホカホカのパンケーキに、バターがじゅんわりと溶けて、生地に染み込んでいきます。

木皿を縦にすると、小皿とパンケーキが、うさぎの顔になる（写真：筆者撮影）

これを半分に折りたたんで、半月型にしてパクリ。焼きたてならではの香ばしさと、上品な甘みのある生地に、バターの塩気が加わり、口の中でふわりと広がります。生地はきめ細かく、舌触りもしっとりとなめらか。

あんこが染み込む、焼きたてパンケーキ

うさパンケーキは、どらやきよりも大きめで、厚みはほぼ同じ。きめの細かい生地です（写真：筆者撮影）

つぎは、あんこを乗せていただきます。このあんこ、かなり水分量が多く、ゆるっと仕上がっているのに、味は濃厚。あんこの旨みと甘みがしっかり感じられます。

冷たい皮と硬めのあんこの、食べ慣れたどらやきとはちょっと違う、とろとろのあんこが染み込んだ温かいパンケーキ。懐かしさのなかに、新しいおいしさがあります。皮だけで食べたり、あんバターを乗せて食べたりと、ひと皿でいろいろな食べ方を楽しめるのも面白いところです。

水分量が多く、ゆるめのあん。柔らかく口の中でとろける（写真：筆者撮影）