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＝＝作り方＝＝
①じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま半分に切って竹串がスッと刺さるまで15分ほど蒸す。
②蒸したじゃがいもの皮をむき、マッシャーでつぶす。
③玉ねぎをスライスし、②に混ぜる。
④粗熱がとれたらマヨネーズを加えてざっくりと混ぜ、塩とホワイトペッパーを入れてさらに混ぜる。
⑤ざく切りにしたルッコラを混ぜ合わせる。
⑥お皿に、縦長の山型になるように盛り付ける。
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はらだまさこ「希望の料理」
鉄板ナポリタン（写真：『難病ALSのママが綴るいのちのレシピ もしもキッチンに立てたなら』より、撮影：繁延あづさ）
息子に作りたいぎっしり弁当「チキンの竜田揚げのおにぎらず」（左）と娘に食べさせたいピクニック弁当「パテ・ド・カンパーニュのサンドウィッチ」（写真：『難病ALSのママが綴るいのちのレシピ もしもキッチンに立てたなら』より、撮影：繁延あづさ）
人参たっぷりキャロットケーキ（写真：『難病ALSのママが綴るいのちのレシピ もしもキッチンに立てたなら』より、撮影：繁延あづさ）
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