｢住所非公開｣月会費3850円でも会員5000人超　『会員制パフェバー』の知られざる秘密　気鋭のパティシエの野望

おすすめに従い、定番メニューの「イチゴの花畑パフェ」（3500円）、ペアリングカクテルの「アマレットジンジャー」（1430円）をオーダー。カウンター上にカクテルグラスが置かれると同時に、再び鮮やかなトークの幕が上がる。

メルヘンな雰囲気が童心をくすぐる

軽妙なトークに耳を傾けつつ、イチゴを並べたり、ムースをナイフで整えたりする手つきに見惚れているうちに、目の前にパフェが出現していた。ふわふわの生クリームに宝石のようなイチゴ、花が飾り付けられ、まるでおとぎ話のお城のよう。メルヘンな雰囲気が童心をくすぐる。

（撮影：今井康一）

（撮影：今井康一）

（撮影：今井康一）

（撮影：今井康一）

（撮影：今井康一）

（撮影：今井康一）

（撮影：今井康一）

攻略しやすそうな位置を見定め、イチゴごとスプーンを入れると、そのまま口へ運んだ。

ホワイトチョコレートのムースやクリームは、イチゴの爽やかな甘酸っぱさを邪魔しない控えめな甘さ。贅沢にも半パックほど使われているというイチゴが、罪悪感を心地よく打ち消してくれる。

中盤のバニラアイスを掘り進めると、普通ならコーンフレークなどが出てくるところだが、ここのパフェには何かサクサクした甘いものが敷き詰めてあった。

小麦粉や砂糖にバターを合わせた「クランブル」というものだそうで、バターの油分があるため、水分が染み込まず、サクサクした食感が保たれる。一番底にはフランボワーズのジュレ。甘酸っぱさが響き合って、イチゴの味を引き立てる。

ペアリングカクテルのアマレットジンジャー（撮影：今井康一）

ペアリングカクテルのアマレットジンジャーは、北海道ニセコ町産の発酵ジンジャーが使われている。ほんのりとした甘みがあるが、これは発酵由来のもので、砂糖は使っていないそうだ。