｢憩いの場所が消えていく｣と悲鳴続々…｢サイゼリヤ｣都心店舗の閉店が示す"誰でも居られる場所"の減少

ただし、上階のほうが空いていることを考慮すれば、トータルで見ると快適度は増しているとも考えられる。また、旧型と新型のフードコートをどちらも用意しているという点で、新型しか選択肢のない商業施設と比較すれば、よっぽど開かれているとも言えるだろう。

サイゼリヤ撤退の背景にある収益構造と「居場所」の縮小

前述のガイドラインでは、すべての利用者に適合する設計を実現することは現実的に難しく、サービススタッフによる支援などの補完が重要だとも指摘されている。

こうした指摘を踏まえると、サイゼリヤの店舗運営は別の意味を持って見えてくる。サイゼリヤでは、店員が席まで案内し、料理を運んでくれる。おまけに椅子は高くないし、照明は明るく、メニューがしっかり見える。

当たり前のことのようだが、回転率を考慮すれば椅子は自然と高くなっていくし、収益性を考えると席は顧客に探してもらうほうがいいし、セルフサービスが前提になっていく。当然のように受け入れていたその当たり前が、だんだん消えていっているのが、今の都心なのだ。

国内2000店舗の目標を掲げるサイゼリヤ。ファミレス業界が縮小するなかで、独自の戦略を突き進んでいる（編集部撮影）

一方で、庶民の憩いの場になっているサイゼリヤの運営は、高い収益性に支えられているわけではない。

前述した26年8月期第2四半期決算では、日本セグメントは売上高は961億2400万円（前年同期比20.4％増）、営業利益は33億6700万円（同422.8％増）と、増収増益ではあるものの、営業利益率は3％台にとどまる。こうした構造では、家賃が倍増するような外部コストを、個別店舗で吸収することは難しいだろう。

同店の閉店は、こうした環境が都心で維持しにくくなっている状況を示している。地価上昇と再開発が進む都市において、誰でも利用できる商業空間をどのように維持するか。この課題は、外食に限らず小売業全体にも広がっていく可能性があるだろう。