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外食大手が仕掛けた539円ラーメン｢丸福飯店｣の衝撃　消えゆく"町中華"を再現､専門店クオリティを実現した仕組みとは？

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丸福中華そば
「町中華 丸福飯店」の看板メニュー「丸福中華そば」490円（税込539円）。自家製麺を使用することでコストを抑えてはいるものの、原価率は系列の「丸源ラーメン」とあまり変わらないという（写真：筆者撮影）
  • 永谷 正樹 フードライター、フォトグラファー

愛知県で消えゆく｢町中華｣。そんな中､外食大手が手がける新店｢丸福飯店｣が､安さと味を両立した革新的なスタイルで注目を集めています。中華そばに中華定食､家族層を狙う工夫――その真価と今後の可能性に迫ります。

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