物価高でもちょっと高級｢ロイヤルホスト｣が増収増益のワケ　6578円のステーキも"人気"

1951年に機内食搭載と喫茶営業を始めて、わずか2年後に立ち上げたのがレストラン業だ。フレンチの専門レストランの体験価値をより身近にし、食事を楽しんでもらうために、手間暇のかかったメニューやフルサービスに力を入れてきた。

フレンチの専門レストランの体験価値をより身近にし、食事を楽しんでもらうために、手間暇のかかったメニューやフルサービスに力を入れてきた（写真：ロイヤルホスト）

「その方針を、人手不足だからといって変えるわけにはいかない。人材育成に改めて力を入れました」

人とデジタルをすみ分けたロイヤル版働き方改革

しかし、従来のやり方を何もかも踏襲したわけではなかった。

まず、人手が不足していた1〜2年の間はスポットワーカーも導入していたという。同時に、バックヤードのDXに取り組んだ。システム開発企業に現場の悩みを相談しながら、発注などの事務作業や、人材教育においても部分的にAIを導入するなど、独自のシステムを構築。人がサービスや調理に集中できる環境を整えていった。

多様な人材が、時間帯や地域を選んで働けるよう、シフトの組み方も変革した。店の従業員はブランドを表現する必要があるため、直接採用の人材に切り替えていった。スポットワーカーから従業員になったケースもあるそうだ。これらの結果、アルバイト、社員共に雇用人数も拡大してきているそうだ。

「将来的に働く人が減っても、今と同じレベルでサービスできる体制を整えた」

さらに人材に対しては、ブランド教育を強化した。例えばここ2年ほど行っている店舗責任者研修では創業の地、福岡市の研修センターで学んでもらうと同時に、近隣の店舗を見学してもらっている。創業地ではブランドに対する地元からの応援の思いも強く、ポジティブな影響があるそうだ。

メニューに関しては、グランドメニューのベーシックな価値に磨きをかけると同時に、フェアメニューで新しい流れを取り入れた。

例えば「コスモドリア」（1298円）や「ビーフジャワカレー」（1298円）、「ロイヤルのオニオングラタンスープ」（583円）などは、ロイヤルホストで人気が持続する看板メニュー。こちらについては、古くからのファンがついているため大きくは変えられない。

コスモドリア（写真：ロイヤルホスト）

黒×黒ハンバーグスペシャルランチ（写真：ロイヤルホスト）

比較的新しいヒットメニューが黒毛和牛、国産黒豚を使った「黒×黒ハンバーグ」だ。また、ステーキはもともとアメリカ産牛肉を使っているが、その中でも産地を選び、品質をアップしてきた。