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＜ポン酢しょうゆの作り方＞
鍋やあえ物、焼き魚に。基本のポン酢の作り方です。
［材料］（作りやすい分量）：
【C】日本酒40㎖、みりん60㎖
【D】レモンのしぼり汁40㎖、しょうゆ40㎖、にんにく1かけ（5g）
［作り方］
1：小鍋に【C】を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
2：清潔な保存容器に移し、【D】を加えて冷蔵室でひと晩おく
＊強火だとアルコールに引火することがあるため、火加減に注意する。保存する場合は冷蔵室で1週間を目安に使い切る。
（画像：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
［準備］
・容器に【A】を入れて冷蔵室で30分～ひと晩おき、「昆布水」を作る。
・ポン酢しょうゆは前日に作っておく（市販品でもOK）。
［作り方］
1：鍋を中火で熱し、手羽元を焼きつける。こんがりと色づいたら返す。
＊焼くことで鶏肉のくさみをとり、香ばしさを引き出す。
2：昆布水、しょうがを加えて強火にする。沸騰したら弱火にして、蓋をして1～2時間煮込む。
＊アクが気になる場合はとる。昆布水はひと晩つけた場合は水分だけでもいいが、昆布ごと煮込むとよくだしが出る。
3：【B】を加え、30分煮込む。レタスをしゃぶしゃぶしながら、ポン酢で食べる。
ミクニ流Point：時間をかけて食材の滋味をしっかり引き出す
簡単！ピリ辛みそバターラーメン
炒めたひき肉から味が出るので、本格的なスープを作らなくてOK!豆板醬を入れず、普通のみそラーメンにしてもおいしいレシピです。
（画像：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
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【体の芯からポカポカになる「鮭汁」】
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