寒い時期におすすめ､フレンチの巨匠･三國シェフが教える3つの｢汁物｣料理の作り方。70代になって初めて考案｢日本の家庭料理｣のレシピ

［作り方］

1：鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをややかためにゆでてざるに上げる。器を湯で温めておく。

2：フライパンにごま油を入れて中火で熱し、Aを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて強火で炒め、しっかり色づいたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

3：熱湯、混ぜ合わせたBを加え、2分煮込む。温めておいた器に1のめんを入れ、スープを注ぎ、具材とバターをのせる。

香ばしさがアクセントの「鮭汁」

鮭といえば石狩汁が有名ですが、焼いた鮭を使った香ばしい汁を紹介します。酒粕を入れたので、体の芯からポカポカと温まります。

［準備］

容器にAを入れ、冷蔵室でひと晩おいてだしをとる。昆布、しいたけをとり出して細切りにする。

［作り方］

1：鮭はキッチンペーパーで水けをふきとり、半分に切り、予熱した魚焼きグリル（またはオーブンなど）で香ばしく焼く。

2：鍋にだし、切った昆布としいたけ、Bを入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして中火で10～15分煮る。Cを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。器に注ぎ、1をのせてねぎを散らす。