コスパ抜群！初夏のランチにぴったりな｢塩豚そぼろうどん｣を自宅で味わい深く作るワザ

冷凍うどんは1食当たりのコストパフォーマンスがよく、特別な準備もいらないので、これからの季節のランチに活躍しそう（写真：筆者撮影）

「氷結晶生成温度帯」を意識するのがコツ

日本各地にさまざまな種類のうどんがありますが、冷凍うどんの主流は讃岐うどんのスタイルです。ゆで上げた麺を家庭の冷凍庫に入れると、温度が下がるにつれて氷の結晶が生成され、それによって麺の食感を生み出すグルテンが切断され、食感が弱くなってしまいます。この温度を「氷結晶生成温度帯」と呼びます。

一方、市販されている冷凍うどんは急速冷凍されています。急速に冷凍する＝氷結晶生成温度帯を一気に通過させることで、ゆでたての食感を維持しているのです。

氷結晶生成温度帯を長く保たないことが食感を維持する秘訣なので、解凍するときも少しだけ注意が必要です。パッケージに記載されているように電子レンジを使って麺全体の温度を速やかに上げるか、ボイルする場合にもたっぷりの湯を準備し、沸点近くを維持して速やかに解凍するのがコツになります。

赤唐辛子はお好みで一味唐辛子にしてもOK（写真：筆者撮影）

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【まずは肉を炒めていきます】