一方、味の濃いおかずと合わせれば、その「特徴のなさ」がいい方向に働くはずです。そうした観点から、簡単な牛丼のレシピをご紹介します。
マイタケ牛丼
材料 2人分
牛切り落とし肉 180グラム
マイタケ 50グラム
タマネギ 2分の1個
だし 300ミリリットル（市販の顆粒だしやパックでも可）
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2＋2分の1
材料 2人分
牛切り落とし肉 180グラム
マイタケ 50グラム
タマネギ 2分の1個
だし 300ミリリットル（市販の顆粒だしやパックでも可）
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2＋2分の1
マイタケの酵素で硬い肉も柔らかく
写真はオーストラリア産アンガス牛肉切り落としです（写真：筆者撮影）
牛肉は脂肪交雑が多いもの＝赤みの部分に脂が細かく入っているものを選ぶと柔らかく、おいしく食べられます。一方、国産牛や和牛は高価なので、安価な輸入牛を使いたいという場合もあるでしょう。そんなときに役に立つのがマイタケです。
酵素を水に溶かすためにある程度細かくする必要があります（写真：筆者撮影）
マイタケをジッパー付きの袋に入れ、水大さじ2（分量外）を加えて、手でよくもみ込みます。マイタケにはタンパク質分解酵素（マイタケプロテアーゼ）が含まれているので、食肉を漬け込むことで筋繊維がほぐれ、硬いお肉も柔らかく食べられます。マイタケの香りと苦味がついてしまうという問題がありますが、牛丼の場合は問題になりません。
この工程で硬い肉もかなり柔らかくなります（写真：筆者撮影）
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