平気で｢糖質オフスイーツ｣買う人の超ヤバい盲点 砂糖の代わりに使われる｢低糖質甘味料｣の正体

次にショートケーキの原材料を見てください。

「低糖質ショートケーキ」の中身は？

こちらも「砂糖」を大幅に減らして、天然甘味料「エリスリトール」と、人工甘味料「アセスルファムK」「スクラロース」「アドバンテーム」をあわせて使っています。

さらに、こちらは「小麦粉」をまったく使わず、「加工でんぷん」「大豆粉」「小麦たんぱく」でスポンジ生地を構成しています。

『食品の裏側』（書影をクリックすると、アマゾンのサイトにジャンプします。紙版はこちら、電子版はこちら。楽天サイトの紙版はこちら、電子版はこちら）

『食品の裏側』シリーズでくわしく解説しましたが、「加工でんぷん」とは、でんぷんを化学処理した食品添加物です。

日本国内では11種類が使われていますが、EUでは幼児向けの食品への使用が禁止、あるいは使用制限がされているものもあります。日本でも日本ベビーフード協議会が自主基準を設けています。

「加工でんぷん」は一般のでんぷんに比べて「粘り」「とろみ」「弾力」などの点で少量で効果が出やすいので使われているのでしょう。

しかし「加工でんぷん」「大豆粉」「小麦たんぱく」だけでは弾力のあるスポンジとして形を作るのが難しいので、「乳化剤」「安定剤」を使って成型するのです。