そこで、従来の定義に固執せず、酒田のラーメン全体にフィールドを広げることにした。
「定義にこだわらず、魚介系のあっさりスープを使った醤油ラーメンのお店と積極的にコミュニケーションを取って、コミュニティーを拡大していきました。全国に広める前にまずはエリアに仲間を作ることが必要だったんです」（齋藤さん）
全国に広めるための「酒田ラーメン」の課題
10年ほど前から、いよいよ酒田のラーメンを全国に広めようと、ラーメンイベントへの出店を検討し始める。それにあたり、ラーメンの見た目のインパクトの課題が出てきた。
「もちろん美味しいことは大前提ですが、見た目が普通の醤油ラーメンだとイベントでは戦えません。そこで、酒田のラーメンは『ワンタンメン』をウリにしていこうという動きがスタートしました」（齋藤さん）
（筆者撮影）
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齋藤さんが営む「満月」は、昭和35年の創業以来60年以上ワンタンメンを提供し続けている。
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