キャベツ､ブロッコリーを何気に買う人の超盲点 おいしい大根､アスパラガスを見極める為のコツ

大根は大きい根という名前だけあって、太くてずっしりと重みのあるものを選びましょう。

太くて重みがあり、まっすぐ伸びている大根はたっぷり水分を含み、みずみずしく均等に栄養分が生き渡っている証拠。おいしい大根は太い、重い、まっすぐと覚えておきましょう。
これらを意識するとみずみずしく、鮮度のいい大根が食べられますよ。

カットされたものであれば、切り口が茶色っぽく変色していないかは要チェック。
黒っぽかったり青っぽくなっていたりするものは、青あざ症といって味が落ちています。

これはお客様からよく聞かれるのですが、1／2にカットされた大根を買うときは葉っぱがついている側が甘みが強く、サラダや漬物、煮物に向き、先端は辛みが強いので、大根おろしに向きます。間違えないように気をつけましょう。

また中心は柔らかく形もいいので、おでんや煮物などに使うといいですよ。

春の味覚アスパラガスにはオスメスがある

アスパラガスを選ぶときは、まずオスかメスかをチェックしましょう。

左がメス、右がオスのアスパラガス（写真：著者ブログ）

アスパラガスには性別があり、オスは歯ごたえがあり、メスは柔らかい食感が特徴。

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オスメスは、穂先に注目すればわかります。

穂先の締まりがゆるい方がオス。穂先が締まっている方がメスです。

一般的には食感が柔らかいメスの方が人気があるようですが、好みや用途に合わせて選びましょう。

収穫後時間が経ってくると切り口が乾燥し、白っぽくなってくるので切り口がみずみずしいものを選ぶといいですよ。

全体的にしおれているもの、切り口や穂先がとろけているものは傷み始めているため、選ばないようにしましょう。

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