28年ぶりの値上げ｢鳥貴族｣決断の理由 Interview｜鳥貴族 社長 大倉忠司

焼き鳥居酒屋チェーン「鳥貴族」。料理、飲料280円（税抜き）均一を武器に快進撃を続けてきた。が、2017年10月、298円（同）均一に改定、28年ぶりの値上げを実施した。決断した背景と、今後の成長戦略について大倉忠司社長に聞いた。

おおくら・ただし●1960年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテル、飲食店勤務を経て85年に「鳥貴族」1号店出店。86年から社長、2009年に社名を鳥貴族に。（撮影：山内真也）

──値上げを決断された理由を教えてください。

値上げするタイミングはずっと検討していた。280円均一はデフレ環境下だからやってこられたが、今後は政府主導の政策で経済の風向きも変わってくると考えた。

さらに、17年6月の酒税法改正でビールの仕入れ価格が上がった。人件費や求人費もますます上がると予測できたので、10月のメニュー改定に合わせて値上げした。

──値上げによる影響をどう考えていますか。客の反応は。

10月は週末に台風が2回来たので影響は読みにくいが、客数については10月に最も影響があり、11月、12月と徐々に回復していくと思っていた。実際にそういった流れで推移していると見ている。

──総合居酒屋は苦戦が目立ち、鶏業態への参入も増えています。客の支持を集めるためにどうしますか。

まず、従来の居酒屋ナショナルチェーンと比較した場合、弊社は客単価が2000円弱ぐらいと安めなのはアドバンテージだ。実際に、リーマンショックや14年の消費増税のときもマイナスになるどころか、むしろ強かった。

客のニーズに応えられる専門性を持っていることも大きい。たとえば、流通業界でも総合スーパーから専門店に客の志向は移っている。鶏業態への参入が増えているのは鶏肉価格が安定していることもあるだろう。弊社の場合は「鳥貴族」という焼き鳥業態一本なので懸ける思いが他社とは違う。