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長く煮込むのはNG！美味しいおでんの｢新常識｣ 特に練り物は加熱しすぎるとスカスカになるの写真一覧

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この段階で昆布をひとかけら入れるとより贅沢な仕上がりになります
この段階で昆布をひとかけら入れるとより贅沢な仕上がりになります
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寒い季節に欠かせない定番料理・おでん。実は「長く煮込むほど美味しくなる」という常識が落とし穴だったのをご存知ですか？人気料理家・樋口直哉さんが、家庭でも初心者でも失敗せずにおいしく仕上げる新定番の作り方を伝授。おでん調理の真髄を探ります。（このリード文はAIが作成しました）

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樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣
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樋口 直哉 作家・料理家
ひぐち・なおやNaoya Higuchi

1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年『さよなら アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)、『最高のおにぎりの作り方』（KADOKAWA）などがある。

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