懐石のプロ直伝！｢だし不要｣で具材3つだけ､旬のほうれん草を堪能できる｢常夜鍋｣が"意外な調味料"で驚愕のおいしさ

鍋に酒と水を入れ、中火で沸かし、アルコール分を飛ばします。この段階で十分に加熱しておかないと酒臭くなるので注意してください。酒は塩分の入っていない料理用清酒、または純米酒を使います。

アルコールが揮発するので換気扇を回したり、窓を開けたりして対処します（写真：筆者撮影）

あとは食卓に鍋を運び、卓上コンロなどで弱火〜中火にかけます。油揚げを先に入れ、豚肉とほうれん草を少量ずつ加えてさっと火を通します。火が通った具材から引き上げ、小皿に注いだウスターソースを絡めていただきます。

さっと煮るだけで食べられます（写真：筆者撮影）

アクも気にせず楽しめる！ 食べ比べも

ほうれん草にはシュウ酸というアクが含まれていて、大量に食べると結石などの原因になりますが、シュウ酸は水溶性なので煮汁に溶け出します。このように具材を茹でて引き上げるスタイルなら安心していただけます。

今回はウスターソースを添えましたが、おろしポン酢やゴマダレを用意して、食べ比べるのも楽しいでしょう。

作り方としては具材を切って、お酒を煮立たせるだけ。ポン酢派の方も、一口食べればその理にかなった相性のよさに驚くはずです。冬のほうれん草がおいしい今の季節に、ぜひ試してみてください。