また、印象的だったのが店舗運営の仕組みだ。入り口の受付、注文、会計はすべて機械で完結し、基本的にスタッフと会話をすることはない。さらに、注文した商品は配膳ロボットが運んでくる。こうした仕組みによって人件費を抑えているのだろう。
実際、約70席の店内でホールスタッフは2名と少人数で運営されていた。しかし、オーダーや会計業務がない分、中間バッシング（食事中に空いた皿やグラスを下げ、テーブル上のスペースを確保する接客業務）はしっかりと行われている。
テーブルは常にきれいに保つことができ、快適に過ごせる。その一方で、退店後の片付けはスピーディーに行えるため、店側としては客席の回転率の向上にもつなげることができる。
私が訪れた日は、11時半には満席となり、12時には10人近くの入店待ちが発生していた。店内にはグループ客や小さな子ども連れの姿も多く見られ、地域住民にとって日常的に利用される店になっていることがうかがえる。すでに一定の支持を集める人気店として定着しているようだ。
競争が激しさを増すイタリアン市場の現在地
イタリアンレストラン市場は現在、非常に競争が激しい。例えば、客単価2000円から3000円前後の中価格帯には、有力プレイヤーがひしめく。
串カツ田中ホールディングスから社名変更したユニシアホールディングス（HD）が展開を加速する「PISOLA」や、「Italian Kitchen VANSAN」「カプリチョーザ」といったブランドが、それぞれ独自の価値で差別化を図りながら、熾烈なシェア争いを繰り広げている。
中でも「PISOLA」は、青山商事とのフランチャイズ契約を通じて1都3県への集中出店を推進。将来的にはユニシアHD単独でも全国50店舗体制を視野に入れるなど、存在感を高めている。
この価格帯の勝負どころは、わざわざ店に足を運ぶ理由という付加価値をどう作るかにある。今後も各社による競争は一段と激しさを増していくだろう。
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【「オリーブの丘」が勝負している市場とは？】
