献立は1週間分を暗記——80歳｢スーパー寮母｣の日課と段取り。若者の暮らしを支えて半世紀､学生寮を続ける活力はどこから？

勝子さんの料理には、栄養計算よりも優先される“視覚的なルール”がある。

「煮物や揚げ物はどうしても茶色ばかりになるでしょう。だから、赤はトマト、緑はブロッコリー、あとは紫キャベツ。常にカラフルな色を混ぜるようにしています。パセリも乾燥ではなく生のものを使うのが譲れないルールです」

学生寮で提供する料理は「まかない」という位置づけである。そのため、勝子さんは栄養士資格や調理師免許を持っていない。だが、朝夕の料理は健康的で色鮮やかだ。

提供している食事の数々（写真：京都学生グリーンハイツ提供）

取材日の朝食は「卵とじ丼」で、筆者もいただいた。椎茸、はんぺん、ネギ、鶏肉が絶妙な色合いで並ぶ。また、オムライスやハンバーグなど、若者が好きそうな献立を選んでいるという。

唐揚げは「おやつ」

取材の日、寮の手伝いに来ていた長女の幾子さんは母・勝子さんについてこう語る。

「母は若者が好きなものを毎日食べてるし、味付けも濃いめ。胃袋が高齢者じゃないんです。それと、学生のためにいろんな食材を取り入れて、それを自分も食べているから元気なんじゃないかと思います」（幾子さん）

長女の幾子さん（左）らが手伝いに来ている（写真：筆者撮影）

その横でフフフッと笑いながら、勝子さんは「唐揚げはおやつです（笑）」と言った。

次ページが続きます：
【京都学生グリーンハイツの歩みとは】