適当な大きさに切った切り落とし肉をマイタケに漬け込みます。常温で30分置いてください。長く置きすぎると肉がボロボロになってしまうので注意が必要です。
縦半分のタマネギをさらに半分に切り、薄切りにしていきます。半分は薄く切り、もう半分はある程度の厚みを残したほうがいいでしょう。
タマネギは薄切りで3〜4ミリが目安です（写真：筆者撮影）
しょうゆを入れるタイミング
だしにタマネギの薄切りを入れ、マイタケに漬け込んだ牛肉を加え、中火にかけます。砂糖とみりんで甘みをつけます。
牛肉の表面のタンパク質がマイタケで溶けているので、アクがたくさん出ます（写真：筆者撮影）
沸騰するとアクが浮いてくるので取り除きます。弱火に落とし、5分煮ましょう。
しょうゆの香りを残すために時間差で加えます（写真：筆者撮影）
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