スタバ｢紅茶専門店｣に見るカフェ業界の"変容" コーヒーだけで拡大はもう難しい時代に…？

スタバは2000店を突破、飽和しているカフェ業界

まず、国内に目を向けてみよう。

実は、日本国内の喫茶店市場はここ20年ほど、ほぼ横ばいの状態が続いている。1999年度が1.2兆円で2008年度が1.04兆円、そしてコロナ禍が明けた2023年度が1.18兆円と、だいたい1兆円あたりをうろついている状況だ。

都内だけに目を向けると、どこもカフェが激混み……だから市場はずっと成長をしているのかと思いきや、意外とそうでもないのだ。

こう聞くと「とはいえ、スタバの店舗数は増えているから市場も拡大しているのでは？」と思う人もいるだろう。確かにスタバに限らず、コメダ珈琲店などチェーンのカフェの数は増えている。

一方、データによれば1981年以降、喫茶店全体の数は減少を続けている。おそらく小規模な個人経営店が減り、それよりも広めの商圏を持つチェーンカフェが台頭してきている、というのが現状だろう。いずれにしても横ばいの市場規模の中で顧客を食い合っている状態だ。

このように市場が飽和したときには、新しい顧客を作る必要がある。そのために各社はこれまで扱っていなかった商品や取り組みを開発する。特にスタバの場合、フラペチーノのようなスイーツ系ドリンクの提供で女性客の需要を増やし、ドライブスルー店舗の積極的な設置で地方・郊外のドライバーにまで顧客を広げた。

ただ、2000店舗にも及んだスタバにとって、それだけでは成長エンジンを支えきれなくなってきた。そろそろ本格的に新しい軸を探す必要が出てきた。そのときに「お茶」という選択肢があったわけだ。

事実、「ティー＆カフェ」業態は通常店と比較して20代の女性客が多く、これまでのスタバに多かった30～40代よりも若い層を取り込んでいるという。顧客が拡大しているのだ。

また、同業態を作ると、新店舗だけでなく周辺にある既存店の売り上げが伸びるというデータもある。既存業態の活性化にもつながるのだ。まさにスタバが「お茶」に期待をかける理由がわかるだろう。