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誕生日のお祝いで出す特別メニュー。この日はグルテンフリーのたい焼きも（写真：『Dr.白澤の実践メソッド 100寿をめざす 認知症最新戦略』）
アルツハイマー研究を続けて34年になる白澤卓二医師は、これまでの研究から認知症予防のために「毎日とりたい食材」をピックアップし、自身が代表を務める高齢者施設で提供しています。そこで「Dr.白澤がすすめる毎日食べたい必須の食材」について3回にわたってご紹介。本記事は2回目です（本記事は、白澤医師の『Dr.白澤の実践メソッド 100寿をめざす 認知症最新戦略』より一部を抜粋、再編集したものです）。
1回目の記事：アルツハイマー研究第一人者が語る｢脳にいい食｣
“質のいい卵”を食べよう
毎日食べたい必須の食材：卵
（画像：『Dr.白澤の実践メソッド 100寿をめざす 認知症最新戦略』）
親鶏の生育環境やエサをチェック
●卵の質は親鶏の状態に左右される
●理想は平飼いで質のよいエサを与えられた鶏の卵
●卵の質はエサによって変わる。強化されている成分をチェックしよう
健康長寿のために卵を食べましょう。かつては、コレステロールに配慮して、食べ過ぎないよう注意されていましたが、2015年にアメリカで食事由来のコレステロール摂取に対する制限が削除されて、その健康効果が注目されています。
最近では、脳卒中や認知機能の低下を防ぐためには、毎日食べたほうがいい健康食材に躍り出ました。
卵の栄養で特に注目されているのが、コリンとレシチンです。コリンは神経伝達物質であるアセチルコリンの原料になり、レシチンはコレステロールの分解や排泄を促します。
また、卵は完全栄養食品と呼ばれるほど栄養価が高く、良質のタンパク質も豊富です。
高齢者の栄養不足を補うには、最適の食材と言っていいでしょう。
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