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高級食材｢トリュフ｣ラーメンを食べたプロの本音 ポルチーニも…日本のラーメンに合わない理由の写真一覧

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イタリア・アルバ産の箱入り白トリュフ（左）とパリのレストラン「アストランス」で使われていた黒トリュフ（右）（写真／山本益博）
イタリア・アルバ産の箱入り白トリュフ（左）とパリのレストラン「アストランス」で使われていた黒トリュフ（右）（写真／山本益博）
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「美味しい革命」の波に乗るラーメン業界。しかし秋の旬食材、ポルチーニやトリュフを用いたラーメンは、本場の香りや味わいを引き出す難しさに直面しています。B級グルメから一流へと進化するラーメンが、これら高級茸で新たな領域に挑む意義とは？（このリード文はAIが作成しました）

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