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高級食材｢トリュフ｣ラーメンを食べたプロの本音

イタリア・アルバ産の箱入り白トリュフ（左）とパリのレストラン「アストランス」で使われていた黒トリュフ（右）（写真／山本益博） 10/14

イタリア・アルバ産の箱入り白トリュフ（左）とパリのレストラン「アストランス」で使われていた黒トリュフ（右）（写真／山本益博）

「入鹿TOKYO」の「ポルチーニ醤油らぁ麺」
2年前に食べた「ポルチーニ醤油らぁ麺」がこちら
「美味しい革命」の渦中にあるラーメン。秋の茸「ポルチーニ」「トリュフ」のラーメンは難しい理由（写真／山本益博）
本記事はLEON.JPの提供記事です
こちらは「特製ポルチーニ醤油らぁ麺」（写真／山本益博）
スペイン・サンセバスチャンのバル「GANBARA」で食べたポルチーニのソテー（写真／山本益博）
「そらのいろ NIPPON」の「キノコベジソバ」（写真／山本益博）
「無尽蔵こいわ家」の「きのこラーメン」（写真／山本益博）
「SOBAHAUSE 金色不如帰」の「真鯛と蛤の塩そば」（写真／山本益博）
イタリア・アルバ産の箱入り白トリュフ（左）とパリのレストラン「アストランス」で使われていた黒トリュフ（右）（写真／山本益博）
「神保町黒須」の「塩蕎麦」（写真／山本益博）
「神保町黒須」のご主人・黒須太一さん（写真／山本益博）
日本初の料理評論家、山本益博さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。長らくB…
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