｢打倒大戸屋？｣｢ハンバーガーの次の柱は玄米定食？｣…モスが静かに出店｢玄米と小鉢の定食屋｣の狙いと魅力

店頭には、弁当・総菜のテイクアウト窓口も設けられている（写真：筆者撮影）

単純な拡大ではなく、成立する形を探っている

本業のモスバーガーは好調である。その外側で、同社は「日常を支える一食」を育てようとしている。では、その育て方は、店舗を増やす一本調子の拡大なのか。

そうとも言い切れない。出店と閉店の両方が起きているからだ。

国内モスバーガー事業が牽引し、連結売上高は過去最高を達成。既存店強化の取り組み推進により、1店舗当たりの平均月商の伸長を実現（画像：モスフードサービス決算説明資料より）

玄米食堂あえんは、15年のエキュート大宮店から始まった。その後、代々木上原店、川口駅前店と出店し、26年3月の町田パリオ店で全4店舗となった、と町田パリオ店のリリースは説明している。出店は続いている。

ところが、玄米食堂あえんのはじまりである大宮店は、町田パリオ店の開業から約1カ月後、26年5月6日に営業を終えた。あえん公式の閉店告知では、大宮店閉店後、近隣の系列店として川口駅前店を案内している。モスフードサービス公式の店舗数ページでは、26年5月31日時点の玄米食堂あえんは3店である。

ここから読み取れるのは、「とにかく増やす」という段階ではない、ということだ。出店が続く一方で閉店もある以上、単純な拡大とは言い切れない。どの立地で、どんな運営形態なら、駅前の日常食として成立するのかを探っている段階にも見える。現存する3店がいずれも駅前・駅近に寄っている点も、その見方を補強する。

決算説明資料では、玄米食堂あえんを「低投資・省人化モデルとして多店舗展開に向けた基盤育成」と表現している。多店舗展開を見据えていることは確かだ。だが、少なくとも公開資料上は、すでに完成した多店舗展開モデルというより、基盤を育てている段階として説明されている。

玄米食堂あえんを「低投資・省人化モデル」として多店舗展開の基盤育成対象に位置づけている（画像：モスフードサービス決算説明資料より）

「低投資・省人化モデル」の具体は、公開資料からは確認できない。1店当たりの投資額、標準的な人員数、厨房オペレーションの詳細は開示されていない。だからこそ町田パリオ店の現場で、注文導線、提供の手早さ、ホールと厨房の人数を見る必要があった。そこに、モスフードサービスが描く「再現できる型」の輪郭が見えるはずだからだ。