｢打倒大戸屋？｣｢ハンバーガーの次の柱は玄米定食？｣…モスが静かに出店｢玄米と小鉢の定食屋｣の狙いと魅力

テーブル席とカウンター席がある。水は卓上に置かれ、注文はQRで完結する（写真：筆者撮影）

実際、町田パリオ店では注文はQRコードに対応し、水やお茶はセルフで利用できる。訪問時、ホールは1人で回していた。一方で、厨房には複数のスタッフが入っていた。注文や客席まわりは省力化しつつ、調理には人を割く。

思い返せば、玄米ごはんにみそ汁、主菜、そして小鉢がいくつも並ぶあの一皿が、注文から6分で出てきた。手のかかる品数を短時間で出すには、厨房側の体制も必要になる。低投資・省人化とひとくちに言っても、省くところと、あえて人を残すところがある。そう見えた。ただし、これは一店舗の一場面にすぎない。事業としての採算がどうかは、開示された数字からはまだ見えない。

「日常の一食」をどこまで取れるか

町田パリオ店で見えたのは、満席の勢いではなかった。急ぐでもなく、構えるでもなく、日常の一食をとる客の姿だった。自宅でそろえるには手間のかかる一食が、駅前で、短い待ち時間で出てくる。そこに、この店が選ばれる理由の一端があった。

店頭には定食、丼、カレーなど自分で用意するには手間がかかるが日常的な食事の選択肢として選びたくなるメニューが掲示されている（写真：筆者撮影）

外食に求められるものが、特別な楽しみだけでなく、日常を支える一食にも広がっているなら、ハンバーガーの会社がその需要を取りにいく理由はある。

ただ、それを利益の出る事業として、どの立地で、どんな形なら続けられるのか。現状はまだ、出店と閉店を重ねる段階にある。町田の定食屋は、モスフードサービスがその問いに出した、ひとつの現在地だ。