｢日本一予約が取れない｣行列ラーメン店で修行した彼は､なぜ｢うどん店｣を開業したのか。360円から提供する"信念"の正体

2月、品川にオープンした「藤丸うどん」店主の中島崇宏さん。彼のキャリアは飲食業界の文脈で見ても極めて異色だ（写真：筆者撮影）

りんかい線・品川シーサイド駅から徒歩5分、京急本線・青物横丁駅から徒歩6分。東京・品川区東品川に「藤丸うどん」が2月25日オープンした。

東品川にオープンした「藤丸うどん」（写真：筆者撮影）

長崎・九十九島で水揚げされた新鮮な煮干しを使った出汁に、北海道産の小麦・燻風を使ったしなやかな麺を合わせた一杯で早くも人気となっている。

「藤丸うどん」の看板メニュー・藤丸うどん（写真：筆者撮影）

店主・中島崇宏さんのキャリアは、飲食業界の文脈で見ても極めて異色。立ち食いうどんで10年修行し、その後、銀座の名店「銀座 八五」に飛び込む。そして再び、うどんの世界へ。この一見、遠回りに見える経歴こそが、唯一無二の「うどん食堂」を生み出した。

一流シェフが手がける革新的ラーメン店「銀座 八五」

屈指の行列店である「銀座 八五」（写真：筆者撮影）

まず押さえておきたいのが、中島店主の修業先である「銀座 八五」という店の異質さだ。店主の松村康史さんは、もともとラーメン職人ではない。京都全日空ホテルで総料理長を務め、36年間フレンチの世界を極めた料理人である。いわば“料理界のエリート”が、ゼロからラーメンに挑戦したのである。

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【ラーメンという枠を超えた料理の最前線で見たもの】