｢スープは美味しいけど麺が残念｣とネットに書き込まれたが…人気ラーメン店主が明かす｢嬉しかった客の言葉｣が泣けた

「つけ麺 燕武」店主の原彰宏さん（写真：筆者撮影）

そんなある日、常連客との会話の中で、原さんはふと本音をこぼした。

「実は麺で悩んでるんですよ」

するとその客は、少し驚いた様子でこう言ったという。

「え、この麺が好きで通ってるんですけど」

さらに別の客からもこんな言葉が返ってきた。

「つけ麺を初めて好きになったのがこの店なんです」

SNSの評価ばかり気にしていた原さんにとって、その言葉は大きな衝撃だった。目の前に来てくれているお客さんが、まさにその麺を好きだと言ってくれている。

「つけ麺 燕武」のメニュー（写真：筆者撮影）

「SNSじゃなくて、今来てくださっているお客様を大事にしよう」

そう思えた瞬間だったという。どんな人気店でも迷う時期はある。だが、その迷いを断ち切るのは、やはりカウンターの向こうにいる1人のお客さんの言葉なのだ。

店主を支えた「客の何気ない仕草」「学生の一言」

池袋の人気店「油そば 鈴の木」（写真：筆者撮影）

続いては、若い世代から絶大な支持を集める池袋の「油そば 鈴の木」。辛みのきいた油そばとエネルギッシュな店づくりで知られる店だ。店主のりゅう社長は、その豪快なキャラクターでもファンが多い。

しかし、今の人気に至るまでには、厳しい時期もあった。