｢小麦粉＝悪｣｢グルテンフリーがいい｣と安易に考える人が知らない超残念な真実

たとえば米粉でパンを作ると、普通は固くてパサパサしたものになってしまいます。米粉だけではなかなかおいしいものができないのです。

したがって、市販の米粉パンは米粉に小麦粉のグルテンを足したり、あるいは米粉に小麦粉とグルテンを足すというものも多くあります。

市販の米粉パンの種類について表にしたのでご覧ください。

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「米粉パン」にもさまざまな種類があり、すべてが「グルテンフリー」とは限らない（図表：筆者作成）

「米粉パン」の盲点は？

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表を見ておわかりのように「米粉パンだからグルテンフリー」とは限りません。

実際にグルテンアレルギーの人が小麦粉入りの米粉パンを「グルテンフリー」と勘違いして食べてしまい、アレルギーを起こしたという事故もありました。

「グルテンフリー」と謳って売られている米粉パンもありますが、それらの多くはグルテンを使わない分を添加物で補ったものです。

和菓子に使われる技術を応用した「加熱米粉」をグルテンの代わりに使う「無添加米粉パン」もありますが、生産しているところが少なく、入手するのは少々困難です。