「だから"糖質オフ"は美味しくないのか…」｢砂糖→太る→ダメ･悪者｣と安易に考える人の深刻すぎる盲点

もちろん、メーカーもがんばってはいるのです。しかし、いまのところは「砂糖の味や物性」を代替できる技術がないのです。

実際に今回、糖質オフスイーツを編集スタッフにも試食してもらいましたが、「おいしくない」「バサバサで口当たりが悪い」「後味が悪く、舌にいつまでも残る」などすこぶる評判がよろしくありませんでした。

ここ最近の「糖質オフダイエット」の影響で、みんなが砂糖・でんぷんを嫌うようになりました。

しかし、砂糖は本当に「悪者」なのでしょうか？

砂糖ほど重要な調味料はない

私は「砂糖ほど重要な調味料はない」と思っています。

「余人をもって代えがたい」という言葉がありますが、砂糖は「ほかのものでは代えられない力」を持った「魔法の調味料」なのです。

料理に甘味をつける調味料に「みりん」があります。料理に砂糖を使うことを「邪道」という言い方をする人がいます。砂糖を使わず、「みりん」のみで十分だというのです。

しかし砂糖の主成分は「ショ糖」、みりんの主成分は「ブドウ糖」です。

砂糖とみりんはそれぞれの性質をもち、料理によって向き不向きもあるから単なる甘味の置き換えでは済みません。

要は「使い分け」が大事なのです。料理をする人なら肌感覚でわかると思いますが、みりんは砂糖の代わりにはなりません。同じく砂糖もみりんの代わりにはなりません。「甘味をつけるならなんでもいい」という話ではないのです。

子どもなどは「みりんは臭い」と言うこともあります。

ちなみに「みりんの独特の匂い」を解消すべく開発したのが「安部ごはん」の「みりん酒」です。上品な甘さと、日本酒の酸味で、あたかも料理屋さんみたいな味になります。少し面倒ですが、ぜひ作って試してみてください。