食材の旨みを生かす"しみこむスープ"簡単レシピ 料理研究家 角田真秀さん ハーブティーも活用

「即席」の塩豚でスープに旨みを（出所：『しみこむスープ』）

主役は豚肉と切り干し大根。あっさりした、でも深い味わいのスープです。

おいしさのポイントの1つめは、塩豚。薄切り肉に塩をなじませる「即席」バージョンですが、スープにしっかり旨みがとけ出します。

酒ももみこむことで、くさみがとれるだけでなく旨みも増すように思います。

ポイントの2つめは、切り干し大根のもどし汁。旨みがぎゅっと詰まっているので、捨てるなんてもったいない。ただ、たくさん使うとえぐみが出るので、加えるのは少量にとどめます。

豚肉と切り干し大根の旨みでおいしく

「即席塩豚と切り干し大根のスープ」の材料と作り方

即席塩豚と切り干し大根のスープ（出所：『しみこむスープ』）

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