食材の旨みを生かす"しみこむスープ"簡単レシピ 料理研究家 角田真秀さん ハーブティーも活用
【きほんのスープ2】即席塩豚と切り干し大根のスープ
「即席」の塩豚でスープに旨みを（出所：『しみこむスープ』）
主役は豚肉と切り干し大根。あっさりした、でも深い味わいのスープです。
おいしさのポイントの1つめは、塩豚。薄切り肉に塩をなじませる「即席」バージョンですが、スープにしっかり旨みがとけ出します。
酒ももみこむことで、くさみがとれるだけでなく旨みも増すように思います。
ポイントの2つめは、切り干し大根のもどし汁。旨みがぎゅっと詰まっているので、捨てるなんてもったいない。ただ、たくさん使うとえぐみが出るので、加えるのは少量にとどめます。
豚肉と切り干し大根の旨みでおいしく
「即席塩豚と切り干し大根のスープ」の材料と作り方
即席塩豚と切り干し大根のスープ（出所：『しみこむスープ』）
【材料 （2～3人分）】
豚バラ薄切り肉… 120ℊ
切り干し大根… ひとつかみ （約20ℊ）
キャベツ… 60ℊ
昆布… 3㎝四方
しょうが（すりおろし）… 1かけ
塩… 小さじ1強
酒… 大さじ1/2
切り干し大根… ひとつかみ （約20ℊ）
キャベツ… 60ℊ
昆布… 3㎝四方
しょうが（すりおろし）… 1かけ
塩… 小さじ1強
酒… 大さじ1/2
【作り方】
1：鍋に水400㎖を入れ、昆布の表面をふいて加える。切り干し大根はさっと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を加えてもどす。
2：豚肉に塩を振ってなじませる。4～5㎝幅に切って別のボウルに入れ、酒を加えてもむ。
3：切り干し大根はざるに上げて水けをきり、食べやすく切る。もどし汁は100㎖をとりおく。キャベツは3㎝四方に切る。
4：1の鍋を火にかけて切り干し大根を入れる。煮立ったら弱火にして、3のもどし汁、キャベツ、豚肉を加え、アクをとりながら5分煮る。しょうがを加えてさっと煮る。
『しみこむスープ』（主婦の友社）。書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします
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