グルテンフリー生活で米粉に魅了され起きた変化 米粉をまぶして作る｢揚げ出し豆腐｣の絶品レシピ

グルテンフリーとは、グルテンをふくまないという意味で、パンやうどんなど小麦粉製品を摂取しない食生活のことをさします。グルテンが原因で異常な免疫反応が引き起こされるセリアック病患者のための食事療法としてうまれましたが、最近は健康志向が高い方々も実践しています。

グルテンフリーの生活を実践することで下痢や便秘、お腹のはりなど腸のトラブルや、疲れにくくなる、イライラや頭痛が改善するなど体質面での効果以外にも、集中力が高まる、パフォーマンスがよくなるなどメンタル面においてもポジティブな影響があるといわれています。

無理なく始めるのがオススメ

注意したいのが、グルテンフリー=パンやパスタなどの小麦粉を避ければいいというわけではなく、しょうゆなどの調味料にも含まれているものがあること。大麦やライ麦など麦類にふくまれるグルテンに似たたんぱく質による交差抗原性（たんぱく質の構造が似ている場合、原因食物以外でも症状が誘発されること）を引き起こすこともあるといわれています。

どこまで厳密にグルテンフリーを実践するかは個人の体調や体質によると思うので、まずは自分が無理なく取り入れられる範囲から行ってみてはいかがでしょうか。

拙著より、日常で取り入れやすい米粉のレシピを紹介します。

■揚げ出し豆腐

（写真：『小麦粉、卵、乳製品なし！まいにち食べたい米粉のパン・おやつ・料理』）

お豆腐に米粉をまぶして少ない油で揚げただけなのに、料理屋さんの味になります。手軽にたんぱく質がとれるのもうれしいところです。