『クリーンミート 培養肉が世界を変える』 若者たちは培養肉で新たな緑の革命を目指す

クリーンミート　培養肉が世界を変える（ポール・シャピロ 著／鈴木素子 訳／日経BP／1800円＋税／364ページ）書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします。

[Profile] Paul Shapiro／クリーンミートを食べた最初の人類の1人であり、TEDxの講演者、動物愛護組織Compassion Over Killingの設立者。最近「動物愛護の殿堂」入りを果たした。日刊紙から学術雑誌に至るまでさまざまな媒体で、動物に関する記事を多数発表している。

2013年にマーク・ポストとピーター・フェアストラータというオランダ人研究者2人が、世界初の培養肉で作られたハンバーガーを発表した。培養肉でできたパテの値段は33万ドルという高額なものだった。

わざわざ動物の細胞を採取し試験管内で高価な肉を培養する必要があるのかと、いぶかる人もいるであろう。

そんな疑問に答えてくれるのが本書だ。本書は培養肉を「クリーンミート」と呼び、その開発と商品化に奮闘する企業家たちを軸に、これから起こる可能性がある第2の緑の革命に迫った一冊だ。

第1に認識しなければならないのは、今の畜産業が持続不可能なシステムの上に成り立っているということだ。

畜産業は温室効果ガスの最大の要因であり、森林破壊の原因でもある。自動車産業がいかに燃費に優れた車や電気自動車を開発しても、畜産業が現在の規模で存続する限り、温暖化に歯止めをかけるのは難しい。森林伐採の面でいえば、氷で覆われていない陸地の4分の1が家畜の飼料を作るために使われている。それもそのはずで、1キロカロリーの肉を得るために9キロカロリーが必要なのだ。大量に排泄（はいせつ）される糞尿（ふんにょう）は土壌や河川の汚染を引き起こしている。

超過密な環境で飼育されている家畜や家禽（かきん）には、大量の抗生剤が投与され、耐性菌発生の要因となっている。食肉の糞便汚染は深刻で、米国のスーパーで売られていた鶏肉300個を調査した結果、97％からサルモネラ菌、カンピロバクター菌、大腸菌が検出され、その半数から抗生剤に耐性を持つ菌が見つかったという。人口増加と絶対的貧困の克服によって肉の需要が伸びる中、現代の工業的畜産業は限界を迎えつつある。