｢家飲み｣の増加が逆風になる 中華料理チェーン｜Interview｜ハイデイ日高 社長 高橋 均

たかはし・ひとし　1947年生まれ。65年に茨城県立上郷高等学校卒業後、製菓会社などでの勤務を経て、74年ハイデイ日高の前身・来来軒に入店。2009年5月から社長。（撮影：今井康一）

──ここにきて客足が鈍った要因をどう分析していますか。

以前はちょい飲みや、夜10時以降の飲み会の締めとして顧客がたくさん来店していたが、最近は少なくなった。背景には、企業の働き方改革がある。日高屋は駅前の繁華街でサラリーマンを主顧客として商売しているので、残業が減ったり早く帰宅して家飲みをしたりする傾向は逆風になる。

──日高屋は全社売上高の約95％を占めています。テコ入れは必須です。

日高屋は「駅前」「長時間営業」「低価格」という基本的なビジネスモデルを変えないが、今後は女性顧客を誘致していかなければならない。現在は女性比率が2割にとどまっている。人口の半分は女性なので、もっと女性に来店してほしい。子どもや家族層も誘致したい。

当社の売上高に占める比率はアルコール飲料が17％で、食べ物が83％（19年2月期）。この数値からすると、食べ物を強化していく必要がある。女性が好みそうな商品を増やすなどメニュー構成を変化させる。同時に、店づくりも変えて女性比率を上げていく。

商業施設にも出店へ

──新業態を続々と出店する計画です。その狙いは。

今後は日高屋以外の新業態を開発し、新しいビジネスモデルを構築しなければならない。