堀江貴文｢ラーメンは情報ビジネスの世界だ｣ 日本の飲食業界は｢独自の進化｣を遂げている
(C)河合単･久部緑郎/小学館
ラーメンとは「情報ビジネス」の世界だ
一蘭はそれ以外にもラーメン店にイノベーションをもたらした。
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自動で流れるいらっしゃいませは、毎回同じテンションでいらっしゃいませを言ってくれる。替え玉や食券システムも従業員との会話を最低限にしてくれる。厨房も覗かれないので、実はセントラルキッチンから運ばれてくるラーメンスープが、その店で作られてるかもしれないと思わせることができる。でも味は安定するわけだ。
それ以外にもいろいろあるが、正にラーメンとは情報ビジネスの世界なのである。
（文：堀江 貴文）
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