快進撃｢かつや｣､安くて早いカツ丼の舞台裏 こうして｢調理に手間がかかる｣を乗り越えた

これらの取り組みの結果、かつや直営店1店舗あたりの平均月商は右肩上がりで成長。上場初年度の2007年は670万円だったが、2015年に791万円に拡大。2016年は800万円超の着地となる見通しだ。「既存店の売上高が伸びるということは、まだ店が出せるということ。（現在の倍の水準である）700～800店が一つの目安だと思っている」（伊藤社長）。