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「一流の料理人」の条件は?「伝説の農家」語る裏側 「食べる苔」「蟻のトッピング」…一体何が違う?の写真一覧

アル・ケッチァーノ イタリアン
奥田シェフが浅野のために作った料理。ビネガーでしめたアジと食用菊に、栗のからし和えを合わせている(写真提供:タカオカ邦彦)
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アル・ケッチァーノ 奥田シェフ
浅野とともに「テロワール賞」を受賞した奥田シェフ(左)。「アル・ケッチァーノ」系列店「ヤマガタサンダンデロ」(東京・銀座)にて(写真提供:タカオカ邦彦)
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「伝説の農家」浅野悦男が生み出す極上の野菜が、世界のトップシェフたちにどのような衝撃と発見をもたらしたのか。自ら畑で試行錯誤し、未知の食材と料理人を結び続けてきた浅野。その舞台裏に迫ります。想像もしなかった食の可能性とは?(このリード文はAIが作成しました)

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