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｢10年前飲んだ酒が忘れられない｣と東京から客が…かつて｢日本一｣に輝いた酒蔵が今｢労力が倍｣な昔の酒造りに賭けたワケ

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藤井酒造
藤井酒造の事務所となっている建物は、大正期のものだという（写真：筆者撮影）

｢10年前に飲んだ酒｣を求めて､広島の蔵を訪れる男性がいる――その背景には､時代を越えて人々の記憶に残る日本酒の物語がありました。藤井酒造が守り続けてきた伝統の手法､生酛造り。その味と､現代に続く挑戦の歴史を取材しました。

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