この基礎代謝の大部分を担っているのが「肝臓」と「脳」、そして「筋肉」です。
肝臓が全体の27%、脳が19%、筋肉が18%の割合で基礎代謝を担っています。
だから筋肉量が減ると基礎代謝も低下し、使い切れなかったエネルギーが脂肪として蓄積されやすくなります。
さらに最新の研究で、筋肉が「分泌臓器」として働くこともわかってきました。筋肉を動かすと、「マイオカイン」と呼ばれる物質が分泌されます。マイオカインはホルモンのように血流に乗って肝臓や脂肪組織に働きかけ、脂肪の分解や代謝の維持を助けているのです。
問題は、年齢とともに筋肉が減少することです。
特に40代を過ぎると、タンパク質を食べても筋肉を合成する能力は低下し、意識しなければ少しずつ筋肉量が減っていきます。健康診断で脂肪肝を指摘される人が中高年に多いのも、こうした加齢による筋肉の変化と無関係ではありません。
だからこそ、脂肪肝対策で大切なのは、単に体重を落とすことではなく、“筋肉を維持しながら余分な脂肪を減らす”こと。それには、良質なタンパク質である「鶏むね肉」がひじょうに役立ちます。
脂肪肝対策に専門医が「鶏むね肉」をすすめるワケ
筋肉を維持するには、筋肉の材料になるタンパク質を摂取することです。「鶏むね肉」は高タンパク・低脂質なだけでなく、筋肉を守るアミノ酸が豊富に含まれています。
鶏むね肉に含まれるアミノ酸で注目したいひとつが「糖原性アミノ酸」。
体には、血糖を一定に保つために、アミノ酸や乳酸、脂肪分解で生じるグリセロールなどを材料に、肝臓で新たにブドウ糖を作り出す「糖新生」という仕組みがあります。
脂肪肝対策では、白米やパンなどの糖質を完全にゼロにするのではなく、摂りすぎていた糖質を適量に整えることが大切です。
目安として、ご飯なら1食あたり茶碗に半分の70g。食パンなら6枚切りを1枚、うどんなら半玉程度です。
ただし、糖質を控えることだけに偏ったり、食事量を極端に減らしたりすると、体は筋肉由来のアミノ酸を糖新生の材料として使いやすくなります。その結果、体重は落ちても、脂肪だけでなく筋肉まで減ってしまうことがあります。
