｢かけうどん一杯240円｣｢うどん＋とり天＋いなりセットでも440円｣の衝撃…地元民の日常を支える生活密着《うどんチェーン》の正体

食券を買ったら、奥の「食券渡し口」でスタッフに渡す。

食券渡し口（写真：筆者撮影）


ここで筆者が頼むのは極シンプルにかけうどん（240円）だ。このシンプルかつ洗練された一杯に、気分に応じてトッピングやサイドメニューを組み合わせて頼むのが好きだ。そしてトッピングには「おぼろ具」80円をチョイスするのがおいしく食べるポイントである（後述する）。満足感も欲しいので「とり天具」140円を追加。あとは、うどんの出汁を味わいながら一緒に米も食べたい。サイドメニューの「いなり」60円も頼んだ。少々欲張りすぎたかもしれないが、これだけ頼んでも520円なのだ。


四季折々の季節限定メニューもある（写真：筆者撮影）

スタッフさんに食券を渡して時間を計ろうとしていると、1分もたたないうちに目の前の丼に麺が入り、出汁が注がれた。「ネギと天かすは？」と聞かれるので、希望を伝える。


超スピーディーな対応！（写真：筆者撮影）


かけうどん、あっという間だ。天ぷらは少し後で、席まで持ってきてくれた。

「券売機を導入してからは、ひとり分の食券を受け取ってから30秒で提供することを目標にして取り組んでいるんです」と営業統括部長の野村一美さん。

社長からは「まだまだ」と改善点を指摘されるという。「社長が見るといろんな改善点が見つかるんですよ〜」と苦笑する野村さん。それでも店を訪れた社長から、「20人のお客さんに5分でうどんを提供できて、褒められたこともあるんですよ」と笑顔を見せる。

早く提供できる秘密

早く提供できる理由はどこにあるのか。その秘密は「2度茹で」にある。

うどんを茹でる釜（写真：筆者撮影）

大きい釜で16分茹でて、滑りを取って粗熱を取り、冷ましておく。

注文と同時にうどんを釜に投入（写真：筆者撮影）

注文が入ったら、一人前ずつテボ（網ざる）に入れて2分茹でる。もう一度茹でることで、ふっくらおいしい麺になるという。混雑時には次々とテボに麺をかけ、常に次の一杯が準備できている状態を作る。


具材やいなり、かしわは、あらかじめひとり分ずつ小分けにして準備されている（写真：筆者撮影）

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【もう一杯、もう一杯と、何度も繰り返し欲しくなる味】