図解で読み解く産業構造④｢外食｣業界 仕入れは卸業経由､加工段階の原価低減がカギ

牛肉は米国や豪州が主な産地で、商社などを経由して調達する（撮影：大澤 誠）

外食業界には、大手企業から個人まで大小さまざまなプレーヤーが存在する。業態も居酒屋、ファミリーレストラン、焼き肉、回転ずしなど多種多様だ。

外食の産業構造を見ると、不動産賃貸の金額が大きいが、これは外食店舗が賃借入居する場合が多いため。続いて食肉やビール類の金額が大きいのも納得だ。