そうめんとピーマンのチャンプルーの材料
そうめん 2束
豚バラ薄切り肉 80g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
サラダ油 大さじ1（または太白ごま油大さじ1）
ピーマン 5個
塩 小さじ1/4
黒胡椒 適量
そうめん 2束
豚バラ薄切り肉 80g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
サラダ油 大さじ1（または太白ごま油大さじ1）
ピーマン 5個
塩 小さじ1/4
黒胡椒 適量
★合わせ調味料
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
酒 大さじ1
水 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
酒 大さじ1
水 大さじ1
材料であるそうめんとピーマン、豚肉
豚バラ薄切り肉は7～8mm幅に切り、しょうゆ小さじ1と酒小さじ1で下味をつけておきます。軽く和えて、2〜3分置きましょう。そのあいだに肉が酒を吸うので水分が補われ、やわらかくなりますし、炒めたときの油ハネも減ります。
しょうゆ小さじ1の塩分量は0.8gなので、80g〜100gの下味にちょうどいい量です
ピーマンを切っていきましょう。いろいろな切り方がありますが、今回はまず半分に切ります。
半分にカット
手で綿と種を取り除きましょう。
綿や種も食べられるのですが、今回は除去します。なるべく無駄が出ないように丁寧に
ピーマンの繊維は縦に走っているので、それを断ち切るように横に切っていきます。
ピーマンは切り方で風味が変わる野菜の一つ。縦に切ると繊維が残るので食感が強くなりますが、細胞が壊れないので風味は穏やか。横に切ると繊維が断ち切れるのでシャキシャキとした食感になり、ピーマンの風味が生きてきます。どちらの切り方でもいいので、好みで選ぶといいでしょう。
ピーマンは縦に切るか、横に切るかで風味が大きく違います
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