大進化｢100円回転寿司｣プロに聞く得する食べ方 原価率が高い｢神7ネタ｣その第1位は？

「また、スシローでは店内調理に力を入れており、店内でスライスするネタもあります。とくに鮮魚と呼ばれる、ハマチ（ブリ）・タイなどは皮がついた状態で納品され、その皮を引く作業（皮引き）は鮮度とうまみにこだわり、店舗で提供前に行っています。

「開店寿司界の巨人」『スシロー』（写真：週刊女性PRIME）

多くのスタッフは入社時にはそのスキルはありませんが、店舗の社員が教育やサポートをすることで、店舗ごとに複数人、皮引きができるスタッフを育てています。

そのほかのネタも同じく、入社時には包丁を握る機会がなくても、日々の積みかさねでまるで職人のようにネタを切れるようになるスタッフもいます。

店内調理をすることによって、ネタをよりよい状態でお客様に提供することができるため“うまい寿司”を追求する店内調理のひと手間は妥協しません」

「スシロー」“レーンにしか出現しないレアネタ”とは

スシローのあまり知られていないオリジナルの食べ方や楽しみ方については、

「エビアボカドに甘だれをかける、カフェラテにとろっとプリンをのせる、アイスコーヒーにベルギーショコラアイスをのせる、などがおすすめ食べ合わせです」

とのこと。さらに、レーンにしか出現しないレアなネタがあるとか。

「サイズが小さくお寿司にできない希少な部位を店内で漬けにして軍艦にした『まぼろしの倍盛り海鮮漬け』と、部位を指定しての注文ができないためレーンで流れてくるのを待つしかない『ハマチ（ハラミ）』を見つけたら、ぜひ食べてみてください」

8月23日まで「スシロー」では、感謝の気持ちを込めて『大切りの夏！ 100円の夏！』を売切御免で開催。「大切りマグロ」は、「スシロー」で人気No.1のマグロがお値段そのまま、1.5倍の大切りで提供。中トロやタイも今だけ100円と、うまい寿司をお手軽に楽しめる。

（取材・文／我妻アヅ子）