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なぜ｢ひつまぶし｣は全国区に？ノドグロずし､ギョロッケ…魚料理に刻まれた土地の記憶を生活史研究家がたどる

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ひつまぶし（写真：BASICO / PIXTA）

関西出身の生活史研究家･阿古真理さんが､日本各地の｢魚｣にまつわる思い出深い料理を巡ります。名古屋名物ひつまぶし､兵庫･城崎温泉のノドグロずし､佐賀のギョロッケ――それぞれの土地に根付く味わいと､食文化に刻まれた人々の記憶。その奥深さに迫ります。

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