ポテチのパリパリ音で｢味わい｣変わる驚きの事実 イグノーベル賞を受賞したおもしろすぎる研究

（写真：beauty-box／PIXTA）

ポテチは音がするとより美味しく感じる

イギリスの「The Fat Duck」というミシュラン三つ星常連レストランに、「The Sound of the Sea」という名の一風変わったメニューがある。タピオカで作った「砂浜」の上にお刺身を盛って、貝殻の中に入れたiPodから海の音を流し、ヘッドフォンでその音を聞きながら食べる、というものだ。

魚介料理は海の音を聞きながら食べると、より味わい深く新鮮に感じるという研究結果に基づき考案されたこの一皿。お客の中には感激して泣いてしまう人もいるらしい（今度、スーパーのお刺身で試してみると良いかも？……なんて言ったら食のプロたちから怒られてしまいそうだ）。

そんな感動的なメニュー開発の原点ともいえる研究は、2008年に栄養学賞を受賞した、ポテトチップスに関するものだ。ポテチを食べている間に美味しそうなパリパリ音を流すと、さらに美味しく感じることについて調べた研究で、オックスフォード大学のチャールス・スペンス教授と、共著者のマッシミリアーノ・ザンピーニ博士によって行われた。スペンス教授はこれまで、五感がどのように連携し合っているかを研究してきた。